有什么烹饪重庆来凤鱼的秘制配方分享？

重庆的。

来凤鱼”是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖，之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响。

来凤驿原是成渝古驿道上的一个驿站，与龙泉驿、双凤驿、白市驿齐名，是成渝古道上的“四大名驿”之一;自古为鱼米之乡。盛产在璧山来凤璧南河中的“七星鱼”、“红梢鱼”、“青剥鱼”为历代贡品。

80年代初，以唐德兴、唐治荣为首的一帮厨师，在继承川菜传统烹制手法的基础上，大胆创新，烧取出以“麻、辣、烫、嫩”为主要特征的“来凤鱼”，受到了过往食客的喜爱。

参考：

来凤鱼是重庆的一道传统名菜，以其鲜美的口感和独特的制作工艺而闻名。这道菜的主要原料是草鱼，辅以各种调料和香料，经过精心烹制，使得鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，香气四溢。下面是一种烹饪来凤鱼的秘制配方：

材料：

草鱼一条(约1000克)

生姜一块

大蒜几瓣

葱一根

干辣椒适量

花椒适量

酱油适量

料酒适量

白糖适量

醋适量

盐适量

淀粉适量

食用油适量

步骤：

将草鱼宰杀后，去鳞去内脏，洗净后切成块状，用盐、料酒腌制10分钟。

生姜切片，大蒜切片，葱切段，干辣椒剪成小段，备用。

锅中放入适量的水，加入一些姜片和料酒，将腌好的鱼块放入水中焯水，去除腥味。

另起一锅，加入适量的食用油，油热后加入姜片、蒜片、葱段、干辣椒和花椒，炒出香味。基础网

将焯好水的鱼块放入锅中，加入适量的酱油、料酒、白糖和醋，翻炒均匀。

加入适量的水，水量以没过鱼块为宜，大火烧开后转小火慢炖，炖至鱼肉熟透，汤汁浓郁。

最后，用淀粉和水调成水淀粉，倒入锅中，轻轻翻炒，使汤汁变得浓稠，出锅前撒上葱花即可。

注意事项：

选择草鱼时，应选择新鲜活跃的，这样烹饪出来的鱼肉才会鲜嫩。

焯水时，水一定要开后再放入鱼块，这样可以更好地去除腥味。

烹饪过程中，火候要控制好，避免烧焦。

加糖和醋的时候要根据个人口味适量添加，以达到酸甜适口的效果。

以上就是烹饪重庆来凤鱼的秘制配方，希望对你有所帮助。

重庆来凤鱼是一道具有浓郁地方特色的美食，以其鲜香滑嫩、麻辣可口而受到广泛喜爱。制作这道菜需要准备以下食材：

主料：草鱼。草鱼肉质鲜嫩，骨刺较少，适合制作来凤鱼。选择新鲜的草鱼，将其宰杀后去鳞、去内脏、去头尾，然后切成片状备用。

辅料：豆芽、黄豆芽、黑木耳、莴苣等。这些蔬菜可以增加菜品的口感和营养价值，同时也可以中和鱼肉的腥味。

调料：食盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、豆瓣酱、生姜、大蒜、葱等。这些调料可以根据个人口味进行调整，以增加菜品的风味。

香料：八角、桂皮、香叶、干辣椒等。这些香料可以提升菜品的香气，使其更加诱人。

油：食用油、辣椒油、花椒油等。油的选用对菜品的口感和色泽有很大影响，可以根据个人喜好选择。

水淀粉：用于勾芡，使菜品汤汁浓稠，更易入味。

高汤：用于炖煮鱼肉，增加菜品的鲜美口感。如果没有高汤，也可以用清水代替。

具体做法如下：

将草鱼片用食盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟，使其入味。

锅中加入适量食用油，烧热后放入生姜、大蒜、葱爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。

加入高汤，放入八角、桂皮、香叶等香料，煮沸后放入腌制好的草鱼片，用中小火煮至鱼肉熟透。

加入豆芽、黄豆芽、黑木耳、莴苣等蔬菜，继续煮至蔬菜熟软。

加入食盐、生抽、老抽、白糖、鸡精等调料，根据个人口味调整。

用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

最后撒上花椒粉、辣椒粉，淋上辣椒油、花椒油，翻炒均匀即可出锅。

总之，制作重庆来凤鱼需要准备丰富的食材和调料，通过精心烹饪，才能呈现出这道美食的独特魅力。在享受美食的同时，也能感受到重庆人民的热情和对美食的热爱。